Mathieu
- Introduction
- 1. L’illusion du choix
- 2. L’ancrage des prix
- 3. Menu et ambiance sonore
- 4. Preuve sociale : le bocal à pourboires
- 5. Faux effet de rareté
- 6. Comment s’en protéger
- 7. Ressources scientifiques
Introduction
De nombreux restaurants emploient des techniques psychologiques pour influencer subtilement les décisions des clients. Ces méthodes, issues de la psychologie du consommateur, ont pour but d’augmenter le panier moyen sans que le client en ait conscience.
1. L’illusion du choix
Lorsque le serveur vous demande : « Eau plate ou gazeuse ? », il vous pousse à choisir entre deux options payantes, omettant volontairement l’eau du robinet. C’est une fausse dichotomie, un biais cognitif bien documenté en psychologie comportementale.
2. L’ancrage des prix
Un plat volontairement très cher sur la carte sert de point d’ancrage : il rend les autres plats plus « abordables » en comparaison. Ce phénomène est appelé effet d’ancrage.
3. Menu et ambiance sonore
Les restaurants omettent souvent les symboles monétaires dans les prix pour atténuer la sensation de dépense. Par ailleurs, le tempo musical influence le rythme de consommation : lent pour que vous restiez plus longtemps, rapide pour libérer les tables plus vite.
4. Preuve sociale : le bocal à pourboires
Un bocal déjà rempli de billets donne l’impression que tout le monde donne un pourboire, incitant les autres à faire de même. Il s’agit d’une forme de biais de conformité.
5. Faux effet de rareté
Les « plats du jour » écrits à la main donnent une impression de fraîcheur et d’exclusivité, même s’ils sont les mêmes toute la semaine. C’est un classique de la stratégie de rareté perçue.
6. Comment s’en protéger
- Demandez toujours si l’eau du robinet est disponible.
- Ne vous laissez pas piéger par les plats trop chers : ils servent à vous influencer.
- Lisez l’ensemble du menu, pas seulement les plats encadrés.
- Prenez conscience des ambiances musicales comme leviers comportementaux.
7. Ressources scientifiques
- Théorie du Nudge
- Études sur la preuve sociale
- Influence de la musique sur les comportements alimentaires
- Effet d’ancrage
